Профилактика острых кишечных инфекций

    Острые кишечные инфекции (ОКИ) — это группа инфекционных заболеваний, вызываемых патогенным энтеробактериями, представителями условно-патогенной флоры, многочисленными вирусами и характеризующееся поражением желудочно-кишечного тракта.

    Возбудители ОКИ устойчивы во внешней среде, могут длительное время сохраняться на руках и посуде. Некоторые из них способны размножаться в продуктах питания при комнатной или даже более низкой температуре.

    Источник инфекции – больной человек или носитель возбудителей ОКИ. Наиболее опасны для окружающих больные легкими, стертыми и бессимптомными формами ОКИ. Источниками эпидемических вспышек нередко бывают работники предприятий общественного питания.

    Основными клиническими признаками являются: повышение температуры, боль в животе, жидкий стул, тошнота, рвота, слабость.

    Основной механизм передачи – фекально-оральный, реализуемый бытовым (контактно-бытовым), пищевым и водным путями передачи возбудителя. Для отдельных заболеваний (вирусные инфекции) возможна реализация аэрозольного механизма передачи инфекции.

    В последние годы в структуре кишечных инфекций возрастает роль ОКИ вирусной этиологии, таких как рота- и норовирусные инфекции. Данные возбудители часто являются причиной вспышечной заболеваемости. Для того, чтобы вызвать заболевание взрослого человека, достаточно менее 10 вирусных частиц норовируса.

    Чтобы обезопасить себя и своих близких от кишечных инфекций, соблюдайте следующие правила:

    1. Поддерживайте чистоту. Обязательно тщательно мойте руки (после прихода с улицы, после посещения туалета, перед приготовлением и приемом пищи);

    — предохраняйте кухню и продукты от насекомых, грызунов и других животных.

    2. Отделяйте сырое и приготовленное.

    — отделяйте сырое мясо, птицу и морские продукты от других пищевых продуктов;

    — для обработки сырых продуктов пользуйтесь отдельными кухонными приборами и принадлежностями, такими как ножи и разделочные доски;

    — храните продукты в закрытой посуде для предотвращения контакта между сырыми и готовыми продуктами.

    3. Хорошо прожаривайте или проваривайте продукты.

    — тщательно прожаривайте или проваривайте продукты, особенно мясо, птицу, яйца и морские продукты;

    — доводите такие блюда, как супы и жаркое, до кипения, чтобы быть уверенными, что они достигли 70 `C. При готовке мяса или птицы их соки должны быть прозрачными, а не розовыми.

    — тщательно подогревайте приготовленные продукты.

    4. Храните продукты при безопасной температуре.

    — не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре более чем на 2 часа;

    — охлаждайте без задержки все приготовленные и скоропортящиеся пищевые продукты (желательно ниже 5 `C);

    — держите приготовленные блюда горячими (выше 60 `C) вплоть до сервировки;

    — не храните пищу долго, даже в холодильнике;

    — не размораживайте продукты при комнатной температуре.

    5. Используйте безопасную воду и безопасные сырые продукты.

    — используйте безопасную воду или обеспечьте ее безопасность в результате обработки;

    — выбирайте продукты, подвергнутые обработке в целях повышения их безопасности, например, пастеризованное молоко;

    — мойте фрукты и овощи, особенно когда они подаются в сыром виде;

    — не употребляйте продукты с истекшим сроком годности.